Da sempre l’allevamento e la lavorazione delle carni suine ha avuto nel nostro territorio una rilevanza particolare e fin dal 1859 con la Macelleria Pompeo
(oggi Gubbio Salumi) mettiamo a disposizione dei nostri clienti l’esperienza accumulata in anni di lavoro spesi a realizzare appetitosi prodotti tipici e sfiziosi salumi: i nostri prosciutti, la pancetta, la lonza ancora oggi vengono fatti seguendo le tecniche più tradizionali di stagionatura. I salami e le salsicce che insacchiamo in budello gentile sono poi legati a mano, uno per uno, con spago naturale: un tempo i nostri nonni per la conservazione li lasciavano riposare una notte alla luna.

Le ricchezze naturali di questa terra, ed in particolare il pregiatissimo tartufo bianco, si uniscono ai nostri insaccati creando un perfetto connubio di sapori. Creiamo prodotti che con il loro gustoso sapore rappresentano l’abbinamento ideale alla tradizionale Crescia Eugubina, e come il lardo, utilizzato per realizzare succulente minestre con il battuto, simboleggiano alcuni dei più rappresentativi ingredienti dei piatti tipici di questa antica città.

Iguvium, questo era il nome di Gubbio al tempo in cui era un importante insediamento umbro. Lo testimoniano le Tavole Eugubine: sette lastre in bronzo realizzate tra il III ed il I secolo a.C. che riportano le regole alla base delle principali cerimonie sacrificali del tempo. In seguito distrutta da Totila, la città dall’XI secolo fu libero Comune, prima ghibellino poi guelfo. Fu a partire dal 1350, sotto il governo dei Gabrielli, che Gubbio divenne Signoria e dopo alterne vicende, ribellioni e interventi da parte dello Stato Pontificio, la città entrò a far parte del dominio dei Montefeltro di Urbino, vivendo un lungo periodo di pace e prosperità. Ai Montefeltro successero poi i Della Rovere e nel 1860 la città entrò a far parte del Regno d’Italia.